糖醋麻花怎么做?糖醋麻花商業(yè)配方工藝,糖醋麻花制作技巧,糖醋麻花做法

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配方：中筋面粉500克，白糖50克，雞蛋2個，水150克，食用油30克，面欣酥C5克，鹽2克，白糖100克，食醋50克，水50克，番茄醬30克，淀粉10克。

工藝：將中筋面粉、白糖、面欣酥C、鹽混合均勻。打入雞蛋，加入食用油和水，攪拌成絮狀后揉成光滑面團。蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將面團搟成薄片，切成細條，然后搓成麻花生胚。將麻花生胚對折擰成麻花狀，再次醒發(fā)10分鐘。鍋中倒入足量食用油，加熱至160度左右，下入麻花，小火炸至金黃色撈出瀝油。將白糖、食醋、水、番茄醬混合均勻。鍋中倒入少量食用油，加熱后倒入糖醋汁混合物，小火熬制至冒泡。用水淀粉勾芡，使糖醋汁變得濃稠。將炸好的麻花放入糖醋汁中，快速翻拌，使麻花均勻裹上糖醋汁。撈出麻花，放在盤子上稍微晾涼即可食用。

注意事項：面團醒發(fā)時間要足夠，以確保麻花口感松軟。炸制麻花時油溫要適中，避免麻花外焦里生或吸油過多。熬制糖醋汁時要小火慢熬，避免糊鍋。勾芡時要適量加水淀粉，使糖醋汁達到理想的濃稠度。裹糖醋汁時要快速翻拌，避免麻花變軟或糖醋汁變涼凝固。

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