喇嘛糕怎么做?喇嘛糕商業配方工藝,喇嘛糕制作技巧,喇嘛糕做法

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配方：雞蛋,250克，綿糖125克，水115克，低筋粉200克，泡多源G4克。

工藝流程：：將蛋清與蛋黃分離，蛋清用蛋抽子順時針打發，由慢變快不停攪動，直至打完后翻過來不流淌，形成穩定的蛋白霜。將綿糖搟成面狀，加入蛋黃中，攪拌至糖完全融化且蛋黃顏色發白。將打發好的蛋白霜輕輕倒入調好糖的蛋黃中，輕輕攪拌，避免消泡。加水加面：將水分次加入蛋黃蛋白混合物中，每次加入后都要充分攪拌至完全吸收。再將低筋粉和泡多源G混合后篩入，攪拌至無面塊，形成均勻的面糊。將面糊倒入模具中，烤制時，根據烤箱具體情況調整溫度和時間。

注意事項：打發蛋清時需保持容器和工具的干凈，避免混入油脂或水分，影響打發效果。在混合蛋黃蛋白和加水加面的過程中，需輕輕攪拌，避免過度攪拌導致面糊消泡。烤制時需根據烤箱實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未熟透。

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