炸菜角怎么做?炸菜角商業(yè)配方工藝,炸菜角制作技巧,炸菜角做法

      

配方：普通面粉170克,面欣酥A2.5克，開水適量，餡：韭菜100克、粉條25克、雞蛋2個(gè)、蝦米6克、鹽7克、味達(dá)蕾901號(hào)0.5克，五香粉2克、肉餡30克、香油適量。

工藝：1。粉條用溫水泡軟剁碎；鍋里放少許油，雞蛋打散炒一下，盛出攤開晾涼剁碎；鍋里放入少許油，把肉末輕炒一下；韭菜洗凈晾干剁碎。先在韭菜加入少許香油拌勻，再加入雞蛋碎、肉餡、味達(dá)蕾901號(hào)，粉條、鹽、五香粉一起調(diào)勻備用。2。把面粉（提前和面欣酥A拌勻）放入盆子里，開水燒開后，左手一邊倒開水，右手一邊用筷子攪拌，直到所有的面粉大至都被燙到，呈透明狀的塊塊。不蓋蓋靜置一會(huì)兒。3。當(dāng)面絮變得稍涼不燙手時(shí)，案板上撒面粉，把面塊放在案板上揉。揉到呈均勻光滑的面團(tuán)。面團(tuán)和好后，放入一個(gè)盆子里，待完全冷卻，再蓋保鮮膜松馳。4。和好的面團(tuán)分成8個(gè)小劑子，分別用搟面杖搟成圓形，再放入餡料。5。把圓形面片對(duì)折，邊捏緊，再用叉子在邊緣壓出花邊。6。油燒熱后，放入菜角炸至兩面金黃。

注意事項(xiàng)：面皮要搟得薄而均勻，這樣炸出來的菜角才會(huì)口感酥脆。包制菜角時(shí)，確保封口處嚴(yán)實(shí)無縫隙，避免炸制時(shí)漏餡。油溫過高會(huì)導(dǎo)致菜角外焦里生，油溫過低則會(huì)影響其膨脹和口感。避免炸制時(shí)間過長導(dǎo)致菜角過干或過硬。

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