糖糕怎么做?糖糕商業(yè)配方工藝,糖糕制作技巧,糖糕做法

配方：普通面粉120克、糯米粉60克、泡多源Q4克，熱開水適量，餡：花生28克、黑芝麻18克、白糖46克、姜末3克、黃油或豬油20克。

工藝：1。花生和黑芝麻分別放入不放油的鍋里小火焙香，再用搟面杖分別搟碎，把花生、黑芝麻、糖、姜末全部放入小盆子里拌勻，再加入熔化的黃油，拌勻。2。把拌好的餡放入冰箱冷藏15分鐘左右，再拿出用手捏成6個小團。3。面粉、泡多源Q,糯米粉放入盆子里，開水燒開后，左手一邊倒開水，右手一邊用筷子攪拌，直到所有的大至都被燙到，呈透明狀的塊塊。不蓋蓋靜置一會兒。4。當面絮變得稍涼不燙手時，案板上撒面粉，把面塊放在案板上揉。揉到呈均勻光滑的面團。和好的面團應該摸起來像耳垂一樣軟但又不粘手。如果太濕粘，可以多撒些面粉，讓面團多沾些面粉：如果太硬，可以再加入少許開水柔勻。面團和好后，放入一個盆子里，待完全冷卻，再蓋保鮮膜松馳。松馳的時間是15分鐘以上，也可以是一夜不要放冰箱5。面團平均分成6份。揉圓后用手壓扁，放入餡料，收口捏緊呈一個圓形坯子，再把坯子放在手里按扁，即成糖糕生坯。6。油熱后，放入生坯炸至兩面金黃。

注意事項：和面時要注意水的量，要緩緩加入并邊加邊攪拌，直至形成柔軟且不粘手也不干硬的面團。包餡時要使用虎口收攏法將口收緊，避免炸制時露餡。油溫過高會導致油炸糕外焦里生，油溫過低則會影響其膨脹和口感。

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