風味烤豬腳怎么做?風味烤豬腳商業(yè)配方工藝,風味烤豬腳制作技巧,風味烤豬腳做法

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配方：豬蹄4千克，富磷聯(lián)B30克，鹵水配方：高湯6干克，鹽100克，冰糖50克，味達蕾903號15克，紅曲粉、雞粉、各20克，南姜、焦香型麥芽酚（出焦香味）、甘草各10克，香茅草、花椒、肉蔻、陳皮各5克，八角3-5個，香葉3克，干辣椒4個，豬肥肉250克。

工藝：1.將豬蹄清洗干凈，用噴槍噴5分鐘左右至表皮發(fā)黑發(fā)焦，然后入淡鹽水浸泡半小時，用刀刮凈黑焦的外皮，沖洗干凈。然后用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時；備用。2.鍋下色拉油，燒到六成熱，下豬蹄小火炸5秒左右至金黃、外皮起泡為止；3.鍋下鹵水（其中加入半斤肥肉可以增加鹵水的香味），大火燒至似開非開，下豬蹄轉(zhuǎn)小火，一直保持“蝦眼”水狀態(tài)約1小時，關(guān)火，讓豬蹄在熱鹵水鍋中繼續(xù)浸泡20分鐘，撈出放涼；4.當豬蹄涼透后用刀將豬蹄從中縫分開，分成5一6塊，裝入烤簾中，上炭火或放在無煙電熱燒烤爐上進行烤制，烤時可刷少許料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。

注意事項：鹵制豬蹄時要保持水的沸騰狀態(tài)，但不宜大火急煮，以免豬蹄破裂，影響最終成品的外觀和口感。腌制豬蹄的時間要足夠，這樣可以使豬蹄更加軟糯入味。烤制豬蹄時根據(jù)烤箱性能和豬蹄大小調(diào)整烤制時間，直至表面金黃且皮脆肉嫩。

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