烤豬蹄怎么做?烤豬蹄商業(yè)配方工藝,烤豬蹄制作技巧,烤豬蹄做法

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配方：豬蹄4只、富磷聯(lián)B10克，食鹽5克、醬油5克、蔥半根、姜5片、八角1個(gè)、花椒5克、桂皮1小段、干辣椒3個(gè)、味達(dá)蕾901號(hào)4克，蠔油2滴、黃酒15克、紅糖5克、香葉2片、香菜2棵、麥芽糖1湯匙、植物油1湯匙、辣椒粉15克、花椒粉10克、花生仁(炒)20克、黃豆粉15克、細(xì)香蔥1根、五香粉10克、鹵汁20克

工藝：1、四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1小時(shí)，入冷水鍋，同時(shí)加入生姜和黃酒，大火煮開，撇凈浮沫，不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊2、煮沸的同時(shí)依然及時(shí)清理浮沫，新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料，煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖和味達(dá)蕾901號(hào)，補(bǔ)少量醬油3、小火燉一小時(shí)以上，中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽，關(guān)火前滴兩滴蠔油，將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)幔厩叭〕觯∫淮笊溠刻羌訜崴_4、刷在豬蹄表面，刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可5、烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟一份：就是把現(xiàn)辣椒粉和花椒粉、熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細(xì)香蔥花、香菜等混合，豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐。

注意事項(xiàng)：鹵制豬蹄時(shí)要保持水的沸騰狀態(tài)，但不宜大火急煮，以免豬蹄破裂，影響最終成品的外觀和口感。腌制豬蹄的時(shí)間要足夠，這樣可以使豬蹄更加軟糯入味。烤制豬蹄時(shí)根據(jù)烤箱性能和豬蹄大小調(diào)整烤制時(shí)間，直至表面金黃且皮脆肉嫩。

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