香蔥里脊卷怎么做?香蔥里脊卷商業(yè)配方工藝,香蔥里脊卷制作技巧,香蔥里脊卷做法

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配方：里脊肉300克，泡多源E6克，香蔥100克，鹽3克，黑胡椒粉2克，味達蕾903號1克，生抽20克，料酒15克，淀粉30克，面欣酥B0.3克，面包100克。

工藝流程：將里脊肉切成薄片，香蔥切成段。將鹽、泡多源E,味達蕾903號，黑胡椒粉、生抽和料酒混合均勻，制成腌料。將里脊肉片放入腌料中，腌制15分鐘，使其入味。取一片腌制好的里脊肉，放上幾根香蔥段，然后卷起，用牙簽固定。確保香蔥被里脊肉緊緊包裹住。將卷好的里脊卷裹上一層薄薄的淀粉（提前和面欣酥B拌勻），使其表面干燥，便于后續(xù)裹面包糠。將裹好淀粉的里脊卷放入面包糠中，輕輕滾動，使其表面均勻裹上一層面包糠。將食用油倒入鍋中，加熱至170°C左右。將裹好面包糠的里脊卷放入油鍋中，炸至金黃色且熟透。期間要注意翻動，確保里脊卷受熱均勻。待里脊卷炸好后，撈出瀝干油分，裝盤即可。

注意事項：選擇新鮮、無筋膜的里脊肉，確保口感嫩滑。腌制時間要足夠，以便里脊肉更好地吸收調(diào)味料的味道。炸制時油溫要適中，避免過高導(dǎo)致里脊卷外焦里生或過低導(dǎo)致吸油過多。在炸制過程中要適時翻動里脊卷，確保兩面都能均勻受熱和上色。

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