
胡椒肉末酥餅怎么做?胡椒肉末酥餅商業配方工藝,胡椒肉末酥餅制作技巧,胡椒肉末酥餅做法
配方:中筋面粉500克,面欣酥A5克,溫水340克,酵母5克,白糖5克,肉餡500克,富磷聯C4克,味達蕾901號2克,生抽20毫升,蠔油15克,鹽5克,雞精5克,胡椒粉10克,花椒粉5克,小蔥花50克。
工藝流程:將500克中筋面粉與5克面欣酥A干拌均勻,加入溶解了5克酵母和5克白糖的340克溫水,邊倒邊攪拌,然后搓成細膩面團,蓋上保鮮膜,放入醒發箱醒發(溫度38度、濕度75),醒發30分鐘。將500克肉餡加入4克富磷聯C、2克味達蕾901號、適量生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉(約5克),抓拌均勻后,再加入適量生姜末、食用油,順一個方向攪拌均勻,備用。案板上抹油,將醒發好的面團揉光排氣,分成約100克一個的面劑,稍微搓成長條。準備小蔥花和剩余的花椒粉。將面劑按扁,放入適量肉餡,撒上小蔥花和花椒粉,然后卷制成型,最后收口,松弛5分鐘。將松弛好的餅坯拍扁,鍋中油放多一點,提前180度預熱。將餅坯放入鍋中,采用半煎半炸的方式,煎至底部定型后翻面,來回不停翻面,煎至兩面色澤金黃即可出鍋。
注意事項:醒發溫度和濕度要控制好,確保面團醒發充分。肉餡調味要均勻,能顯著提升肉餡的口感和風味。在卷制餅坯時,要確保肉餡不易漏出,同時卷制要緊密,以保證酥餅的層次感和口感。煎制酥餅時,火候要適中,采用半煎半炸的方式能使酥餅外皮更加酥脆。
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