鹵雞爪怎么做?鹵雞爪商業(yè)配方工藝,鹵雞爪制作技巧,鹵雞爪做法

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配方：雞爪1000克，富磷聯(lián)B10克，白糖20克，香料包1個，蔥段30克，姜塊30克，料酒50克，耗油30克，鹽20克，糖10克，紅燒醬油30克，五香粉5克，雞精10克，味達蕾901號4克。

工藝流程：將1000克雞爪剪去指甲，清洗干凈備用。稱取富磷聯(lián)B，用溫水溶解后倒入1500克水中，將雞爪放入溶液中浸泡5-8小時。鍋中加油，放入20克白糖炒至糖色金黃，加入適量水。接著放入香料包、30克蔥段、30克姜塊、50克料酒、30克耗油、20克鹽、10克糖、30克紅燒醬油、5克五香粉、4克味達蕾901號、10克雞精，加水燒開后小火熬出香味，即成鹵湯。將浸泡好的雞爪放入高壓鍋中，加水沒過雞爪，燉煮50分鐘至酥爛脫骨。將燉煮好的雞爪輕輕撈入鹵汁鍋中，微火煮10到15分鐘，使雞爪充分吸收鹵湯的味道。五分鐘后即可出鍋，裝盤享用。

注意事項：制作鹵湯和鹵制雞爪時，要注意火候的控制，避免湯汁燒干或雞爪煮過頭。鹵湯的調(diào)味要根據(jù)個人口味進行調(diào)整，確保味道適中。確保雞爪新鮮無異味，以保證最終成品的口感和品質(zhì)。

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