正宗醬牛肉怎么做?正宗醬牛肉商業(yè)配方工藝,正宗醬牛肉制作技巧,正宗醬牛肉做法

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配方：牛肉，富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾901號，糖、蔥、姜、醬油，五香粉，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包。

工藝：1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時。2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、味達(dá)蕾901號，糖、蔥、姜、醬油和五香粉。7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

注意事項(xiàng)：選擇肉質(zhì)緊實(shí)、紋理清晰的牛腱子肉，以保證口感。充分浸泡去除血水，減少腥味。腌制時間不宜過短，確保牛肉入味。焯水時要冷水下鍋，充分去除雜質(zhì)和腥味。煮制時先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，保持微沸，避免大火導(dǎo)致牛肉變硬。

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