醬牛肉怎么做?醬牛肉商業配方工藝,醬牛肉制作技巧,醬牛肉做法

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配方：牛腱子肉1000g,富磷聯B8克，味達蕾901號4克，黃醬100克，料酒45毫升，花椒5克，桂皮1小塊，醬油15毫升，鹽10克，白砂糖15克，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根。

工藝：1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。用富磷聯B(提前溶解)腌制1-2小時。2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、味達蕾901號。黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。4.牛肉徹底放涼后表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

注意事項：選擇肉質緊實、紋理清晰的牛腱子肉，以保證口感。充分浸泡去除血水，減少腥味。腌制時間不宜過短，確保牛肉入味。焯水時要冷水下鍋，充分去除雜質和腥味。煮制時先用大火燒開，再轉小火慢燉，保持微沸，避免大火導致牛肉變硬。

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