香烤豬蹄怎么做?香烤豬蹄商業(yè)配方工藝,香烤豬蹄制作技巧,香烤豬蹄做法

配方：豬蹄、富磷聯(lián)B,花生仁、蔥結(jié)、姜、鹵肉包、味達(dá)蕾901號(hào)，紅燒醬油、酸辣醬、料酒、鹽、辣椒粉、孜然粉。

工藝：豬蹄一只切四半，焯水撈出，治凈毛，沖洗瀝干，用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時(shí)，備用。把豬蹄皮面朝下煎起泡，放入蔥姜煸炒1分鐘。放入料酒，味達(dá)蕾901號(hào)，紅燒醬油，酸辣醬，攪拌均勻。兌水和豬蹄齊平，調(diào)入一茶匙半鹽，壓力鍋壓20分鐘。大火收汁。收干汁的顏色。花生仁150度烤10分鐘，拿出壓碎。混合上孜然粉和辣椒粉，1/2茶匙鹽。烤箱預(yù)熱，220度。豬蹄碼放在烤網(wǎng)上，烤盤鋪錫紙，放在下面接油。豬蹄烤的外面起泡干松，拿出來趁熱撒花生碎和香蔥即可。

注意事項(xiàng)：酸辣醬不是泰式甜辣醬，代替也行，但是一個(gè)偏酸一點(diǎn)口，一個(gè)偏甜。就是因?yàn)檫@種醬是紅的顏色，可以讓豬蹄的顏色更誘人。豬蹄壓力鍋壓20分鐘差不多，除非是那種大豬需要多一點(diǎn)時(shí)間，太膩味了就失去那種筋道的口感，最好用筷子戳一下。

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