虎皮鳳爪商業(yè)配方工藝，虎皮鳳爪制作技巧，虎皮鳳爪做法

虎皮鳳爪怎么做？虎皮鳳爪商業(yè)配方工藝，虎皮鳳爪制作技巧，虎皮鳳爪做法：

配方：雞爪500g，泡多源Q10g，砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

工藝：1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色；2.待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；再放入泡多源Q型溶液浸泡2-5小時。洗凈、瀝干或用風(fēng)扇吹干。3.取一奶鍋，放入油燒至四成熱；4.分兩次炸制。期間需要翻面；5.炸至棗紅色撈出瀝油；6.準(zhǔn)備鹵汁材料；7.將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘；8.將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上；9.經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開；10.把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。

注意事項：1.油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；2.炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；3.喜歡吃酥軟些的，可浸泡過后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。

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