香辣鳳爪怎么做?香辣鳳爪商業(yè)配方工藝,香辣鳳爪制作技巧,香辣鳳爪做法

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配方：雞爪1000克，富磷聯(lián)E10克，干辣椒50克，花椒20克，姜30克，蒜30克，八角3個(gè)，桂皮1小段，生抽50克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，老抽20克，白糖20克，鹽10克，料酒50克。

工藝流程：將雞爪剪去指甲，清洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘去除血水，用富磷聯(lián)E(提前溶解)腌制1-2小時(shí)，備用。鍋中加入足夠量的清水，放入雞爪，加入姜片、料酒，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，撈出用冷水沖洗干凈，控干水分。鍋中倒入適量植物油，油溫升至七成熱時(shí)，放入雞爪，中火炸至金黃色且表面起皺，撈出瀝油備用。鍋中留底油30克，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜片、蒜瓣，小火炒出香味。將炸好的雞爪放入鍋中，加入生抽、味達(dá)蕾901號(hào)，老抽、白糖、鹽，翻炒均勻，加入足夠量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘待雞爪入味且湯汁濃稠時(shí)，大火收汁，裝盤即可。

注意事項(xiàng)：雞爪一定要清洗干凈并去除指甲，以免影響口感和衛(wèi)生。煮制雞爪時(shí)要用冷水沖洗干凈，以去除表面的雜質(zhì)和浮沫。炸制雞爪時(shí)油溫要適中，避免炸焦或炸不熟。燉煮雞爪時(shí)要確保火候適中，避免湯汁燒干或雞爪過于軟爛。

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