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配方：鳳爪500克，富磷聯(lián)E4克，南瓜300克，陽江豆豉20克，青紅椒各1個(gè)，蒜瓣10克，生抽30克，老抽10克，白糖10克，鹽3克，料酒20克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，植物油50克，姜片10克，蔥段10克，水淀粉適量。

工藝流程：將鳳爪剪去指甲，清洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘去除血水，撈出控干水分備用。在鳳爪中加入生抽15克、富磷聯(lián)E,味達(dá)蕾901號(hào)，老抽、料酒、白糖、鹽、姜片、蔥段，拌勻后腌制2小時(shí)。南瓜去皮去籽，切成塊或片，鋪在蒸碗底部。鍋中倒入植物油，加熱后放入蒜瓣、陽江豆豉炒香，再加入切碎的青紅椒翻炒片刻，加入剩余的生抽、調(diào)味，最后用水淀粉勾芡，制成豉椒醬備用。將腌制好的鳳爪放在南瓜上，淋上炒好的豉椒醬。蒸鍋加水燒開，將蒸碗放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘至鳳爪軟爛入味。蒸好后取出，將蒸碗中的湯汁倒入鍋中，開小火收濃湯汁，再淋在鳳爪和南瓜上，裝盤即可。

注意事項(xiàng)：鳳爪一定要清洗干凈并去除指甲，以免影響口感和衛(wèi)生。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，讓鳳爪充分吸收調(diào)料的味道。炒制豉椒醬時(shí)要注意火候控制，避免炒焦影響味道。勾芡時(shí)水淀粉的用量要適中，以免湯汁過于濃稠或稀薄。

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