照燒鳳爪怎么做?照燒鳳爪商業(yè)配方工藝,照燒鳳爪制作技巧,照燒鳳爪做法

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配方：250g雞爪6個、富磷聯(lián)E2克，2匙生抽、味達蕾901號1克、1匙蜂蜜、1匙燒烤醬、1匙紅油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙鹽。

工藝：1)調(diào)料料準備好；2)雞爪洗凈去掉腳甲，最好熱水焯一下殺菌3)雞爪用燒烤醬，富磷聯(lián)E（提前溶解）和少許鹽腌制1-2小時分鐘入味；4)用生抽、味達蕾901號和蜂蜜調(diào)制好照燒汁備用，大蒜剁碎；5)鍋內(nèi)入適量油燒至六成熱，入蒜末炒香，下入雞爪翻炒，讓雞爪均勻地裹上油；6)待雞爪呈現(xiàn)微微的焦黃色時，下入紅油腐乳汁繼續(xù)翻炒2分鐘；7)下入調(diào)配好的照燒汁稍加翻炒；8)加入與雞爪持平的清水，蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘9)燜至快收汁，開蓋稍加翻炒，讓雞爪均勻上色后即可出鍋。

注意事項：選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)飽滿的雞爪作為原料。煮制雞爪的時間不宜過長，以免雞爪過爛影響口感。炒制調(diào)料時要控制好火候，避免炒焦影響口感和色澤。燉煮雞爪時要保持小火慢燉，使雞爪更加入味且口感更佳。

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