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配方：400g雞爪、富磷聯(lián)E4克，1個(gè)青椒、適量蔥姜、6粒蒜瓣、2個(gè)大料、2個(gè)香葉、1塊紅腐乳、5ml老抽、味達(dá)蕾901號2克，15ml生抽、5g糖、10g蠔油、5ml白酒、適量鹽、適量香油。

工藝：準(zhǔn)備好所有的食材。雞爪洗凈去腳趾再剁成兩半。紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。鍋中燒開水放入雞爪焯燙過涼，將富磷聯(lián)E加入浸泡雞爪的水中，腌制1-2小時(shí)，然后撈出備用。蔥切段，蒜，姜切片。炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，大料香葉。放入雞爪翻炒片刻。加入白酒炒香。再加入白糖繼續(xù)翻炒。加入生抽，味達(dá)蕾901號，老抽繼續(xù)。把腐乳汁澆入繼續(xù)翻炒上色。加入適量的清水。再加入蠔油。大火煮開后撇去浮沫。蓋上蓋子燜至。水分快干加入青椒塊。淋入適量的香油。翻炒均勻關(guān)火。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)飽滿的雞爪作為原料。煮制雞爪的時(shí)間不宜過長，以免雞爪過爛影響口感。炒制調(diào)料時(shí)要控制好火候，避免炒焦影響口感和色澤。燉煮雞爪時(shí)要保持小火慢燉，使雞爪更加入味且口感更佳。

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