霸王香烤玉兔怎么做?霸王香烤玉兔商業(yè)配方工藝,霸王香烤玉兔制作技巧,霸王香烤玉兔做法

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配方：兔子1500克，鹽15克，味達(dá)蕾903號4克，泡多源F10克，七彩滴1號2克，糖色適量，紅油適量，燒烤粉適量。

工藝流程：將兔子宰殺洗凈，備用。在鍋中加入清水和五香老鹵，加入鹽、味達(dá)蕾903號、提前溶解好的泡多源F。用一雙筷子蘸取稀釋好的七彩滴1號和適量糖色，調(diào)至鹵水顏色透明且深中帶紅。將兔子擺好造型（前腿背起，正八字），開膛肚朝下平放于鍋中。用蒸隔壓著兔子，再用兩個五香料包壓在蒸隔上，使兔子完全浸入鹵水中。蓋上鍋蓋，大火燒到鍋開后翻面，再過10分鐘即可出鍋。用鐵串從兔子大腿內(nèi)側(cè)穿過脊背刺穿入后背，放于燒烤架上。預(yù)熱烤爐。將兔子先大火烤制，再轉(zhuǎn)至中小火烤至外焦里嫩。過程中要不停翻轉(zhuǎn)，防止烤糊。烤好后，拿鐵盤盛好兔子，先均勻涂抹紅油，再用刷子將燒烤粉均勻撒在兔子表面。涂抹一層紅油撒一面燒烤粉，全身涂好紅油和燒烤粉后，再拿到烤爐上烘烤一會兒，關(guān)火關(guān)氣抽出兔子身上的鐵串。

注意事項：鹵制時要確保兔子完全浸入鹵水中，以便入味。烤制過程中要不停翻轉(zhuǎn)兔子，確保烤制均勻，避免烤焦。涂抹紅油和撒燒烤粉時要均勻，以提升口感和風(fēng)味。烤爐溫度和時間要根據(jù)實際情況調(diào)整，確保兔子烤至理想狀態(tài)。

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