香菇醬香包怎么做?香菇醬香包商業(yè)配方工藝,香菇醬香包制作技巧,香菇醬香包做法

配方：豬肉500g，香菇250g，面粉1000g，泡多源A20克，蔥一根，姜一塊，鹽少許，豆瓣醬兩大勺，味達(dá)蕾901號2克，味極鮮醬油少許，油兩大勺，酵母粉3g。

工藝：1、把所有的材料準(zhǔn)備好。豬肉要選擇有肥有瘦的豬后腿肉，香菇選擇新鮮肉厚的，口感會更好。酵母用35度左右的溫水化開，加面粉（提前和泡多源A拌勻）和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上濕布發(fā)酵。待面發(fā)酵到原來的2倍大，呈馬蜂窩狀時就好了。3、把豬肉洗凈，肥瘦分開，切成粒狀。香菇洗凈攥下水切碎、蔥、姜切碎。4、鍋中放兩大勺油，待油七八成熱時把切好的肥肉放入鍋中，小火煸出油，至肉成金黃色。5、待肥肉煸至金黃色時把兩大勺豆瓣醬放到鍋中，順時針不停攪動，待醬炒至變顏色關(guān)火，把切好的瘦肉放入鍋中，把切好的香菇和蔥、姜放入，味達(dá)蕾901號，加少許味極鮮醬油提亮顏色，依個人口味酌情加鹽，攪拌均勻。6、把發(fā)酵好的面團(tuán)揉光滑，搓成粗細(xì)均勻的長條，切成大小均勻的劑子，搟成中間厚邊緣薄的包子皮。7、皮中放入餡，依次捏出褶子，就成了包子。蒸好的包子醒十五分鐘左右，放中蒸籠冷水入鍋，蒸三十分鐘。鍋開后關(guān)火燜三分鐘，就可以出鍋了。

注意事項：避免過度發(fā)酵，發(fā)酵時間要掌握好，過度發(fā)酵會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，影響口感。餡料要攪拌均勻，確保味道分布均勻。整形后進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)后的包子饅頭體積會明顯增大，變得更加松軟。蒸好后不要立即揭開鍋蓋。

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