醬鹵豬蹄商業(yè)配方工藝，醬鹵豬蹄制作技巧，醬鹵豬蹄做法

醬鹵豬蹄怎么做？醬鹵豬蹄商業(yè)配方工藝，醬鹵豬蹄制作技巧，醬鹵豬蹄做法：

配方：前豬蹄4只約2kg，黃豆，富磷聯(lián)B16g，美久亭A6g。八角，桂皮，香葉，干山楂，花椒，胡蘿卜，蔥姜，香菜，干辣椒，枸杞子，生抽，老抽，陳醋，料酒，黃豆醬，食用鹽

工藝:4個大大的前豬蹄，燒掉絨毛后回家刷洗干凈，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時。冷水入鍋，放入姜片，淋點料酒進行焯水除膻，大火燒開后，把溢出的浮沫撇除干凈，直到浮沫完全沒有再浮現(xiàn)了，即可關(guān)火，把豬蹄從水中撈起，拿到水龍頭下沖洗干凈，把處理好的豬蹄，將其劈開一分為二。新鮮黃豆需要提前1~2小時浸泡，讓黃豆吸飽水分，搭配燜燉，黃豆的質(zhì)感粉糯好吃，而且黃豆在這里，還能起到去腥效果。另外把各種辛香料、姜片、胡蘿卜、蔥白、蔥綠、香菜等輔配料準(zhǔn)備好，鍋中燒油，先放入花椒煸炸出椒麻香味，炸香后把花椒粒撈起，再放入除了八角、枸杞、山楂以外的所有香料及配料，小火煸炸出香，炸出香味后，再把香料和輔配料從油中撈起。把鍋中的香料底油重新燒熱，放入冰糖，小火快炒熬至起細(xì)膩泡沫狀的棗泥色澤糖水，再把煸炸之后的香料、八角、枸杞、山楂和輔配料放回鍋中，并添加陳醋，料酒，生抽，老抽，黃豆醬等調(diào)味料，倒入能夠足夠淹過豬蹄的熱水量，大火燒開。醬鹵湯料燒開后，把黃豆和豬蹄直接放入鍋中，大火燒沸，再改中小火燜燉一小時，開鍋下點鹽調(diào)味，再繼續(xù)燉一小時，全程總共燉2小時，防腐可以添加美久亭A，出鍋前3-5分鐘加入鍋內(nèi)。燜燉到點，即可關(guān)火，把鍋中的豬蹄和黃豆撈出擺盤，上桌品嘗。

注意事項：通過上述方式燜鹵出的醬鹵豬蹄，顏色醬赤濃稠，鹵香十足，望一眼就讓人垂涎欲滴，豬蹄更是軟糯濃香，就算放涼吃也是相當(dāng)彈口有嚼勁，而黃豆經(jīng)過二小時的燜燉，也是軟爛入味，粉糯得很！醬鹵豬蹄這玩意，真的太好吃了。醬鹵豬蹄，香料最忌直接下鍋燜！多加1步，豬蹄軟糯濃香，鹵味濃郁，這里說的多加1步，是把部分香料及配料，通通都直接下鍋煸炸一番，把香料和配料的原有香味炸出，殘留在底油當(dāng)中，這個方法的好處，比直接下鍋燜燒還要香濃！因為配料及香料經(jīng)過油炸之后，完完全全地把味道及香味充分逼炸而出，并融入到油分當(dāng)中，如此再添加各種醬料及熱水調(diào)配的醬鹵湯料，香料味和配料味的融入會更加徹底，使得醬鹵湯料的味道更香濃，燜鹵出的醬鹵豬蹄，不管是整體的醬色濃郁度，還是豬蹄的入味度，都比香料直接下鍋燜要好。另外，要記得搭配幾粒干山楂，山楂屬于酸性配料，能夠使豬蹄燉得更軟爛。

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