孜然牛肉干怎么做?孜然牛肉干商業(yè)配方工藝,孜然牛肉干制作技巧,孜然牛肉干做法

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配方：牛肉500g、富磷聯(lián)B4克，味達蕾903號2克，油32g、鹽10g、醬油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、紅尖椒1枚、孜然粉2小勺

工藝：1)將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片。2)用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊。3)將除咖喱粉外的所有調(diào)料放入鍋中。4)小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關(guān)火之后晾涼。5)將晾涼后的調(diào)料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上。6)將腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包機。7)開機后選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運行30分鐘。8)運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調(diào)料汁更均勻。9)結(jié)束后打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內(nèi)的湯汁篦出，將大料、花椒、姜片、紅尖椒挑出不用。10)再將面包桶放回面包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上。11)在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉。12)蓋上蓋子繼續(xù)，等待程序結(jié)束后開蓋，取出后晾涼，可以直接食用或再風(fēng)干一段時間。

注意事項：確保選用新鮮、無污染的牛肉原料，肉質(zhì)要好，切面致密有彈性且不帶脂肪。腌制時間要足夠長，以確保牛肉充分吸收調(diào)味料，入味均勻。在整個制作過程中要注意衛(wèi)生操作，避免污染，確保食品安全。

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