風味手撕牛肉條怎么做?風味手撕牛肉條商業配方工藝,風味手撕牛肉條制作技巧,風味手撕牛肉條做法
配方:瘦牛肉500g、老鹵汁適量、孜然粉適量、味達蕾903號1克、富磷聯B4克、辣椒粉適量、椒鹽適量、白芝麻仁適量。
工藝:1)牛肉整理干凈。凈水1000克,加入富磷聯B攪拌溶解。2)放入牛肉,低溫腌制5-8小時。3)撈出牛肉焯水,逼出血末撈出備用4)鹵汁放入鍋中,放入牛肉5)煮大約40分鐘,加入味達蕾903號,關火,燜30分鐘,牛肉鹵熟撈出6)撈出的牛肉稍稍放涼,切成1厘米見方的筷子條7)所有都切好8)炒鍋放油,油溫三四成熱,放入切好的牛肉條浸炸9)炸至牛肉條顏色棕紅,撈出,趁熱加入孜然粉、椒鹽、辣椒粉。10)加入熟芝麻仁,趁熱拌勻即可。
注意事項:確保選用新鮮、無污染的牛肉原料,肉質要好,切面致密有彈性且不帶脂肪。腌制時間要足夠長,以確保牛肉充分吸收調味料,入味均勻。在整個制作過程中要注意衛生操作,避免污染,確保食品安全。
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