麻辣牛肉干怎么做?麻辣牛肉干商業(yè)配方工藝,麻辣牛肉干制作技巧,麻辣牛肉干做法

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配方：牛肉1000g、富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾903號(hào)4克，辣椒粉適量、花椒粉適量、蔥姜蒜適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量.

工藝：1)牛肉洗凈，切成指頭粗細(xì)的長條 ，用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時(shí)2)涼水下鍋，大火煮開，撈出迅速?zèng)_涼水，瀝干水分備用；3)坐鍋燒水，鍋內(nèi)放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、味達(dá)蕾903號(hào)，白糖、黃豆醬，燒開；4)下入牛肉條大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，撈出瀝干水分；5)起油鍋，油熱后，下入牛肉條中火炸至表皮變色，撈出控油；6)鍋內(nèi)留少許油，下入白糖，小火炒至融化，顏色微黃；添加適量的辣椒粉、花椒粉拌勻；7)下入牛肉條翻炒上色，烹入料酒和生抽，根據(jù)自己的咸淡口加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味；8)出鍋前撒上芝麻，炒勻即可。

注意事項(xiàng)：確保選用新鮮、無污染的牛肉原料，肉質(zhì)要好，切面致密有彈性且不帶脂肪。腌制時(shí)間要足夠長，以確保牛肉充分吸收調(diào)味料，入味均勻。在整個(gè)制作過程中要注意衛(wèi)生操作，避免污染，確保食品安全。

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