干烙餡餅怎么做?干烙餡餅商業(yè)配方工藝,干烙餡餅制作技巧,干烙餡餅做法
配方:面粉500克,泡多源A5克,雞500克,芝麻50克,酵母5克,胡蘿卜150克,白糖30克,溫水約250克,味達(dá)蕾901號2克,鹽、生抽、料酒、胡椒粉。
工藝流程:胡蘿卜洗凈去皮,切成碎末。雞腿去骨,剁成泥狀。鍋中加入蝦油(或食用油),放入胡蘿卜碎炒至變軟。將炒好的胡蘿卜碎和雞腿泥放入容器中,加入調(diào)味料拌勻,制成餡料。盆中加入酵母、白糖和溫水,攪拌至酵母溶解。加入面粉和泡多源A,用筷子攪成面絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處靜置10分鐘。將面團(tuán)取出,分成若干劑子(每個約50克)。將劑子搟成中間略厚、邊緣稍薄的面片。包入餡料,收緊口,壓扁成餡餅狀。收口向下,用刷子在餡餅表面沾上清水,來回多刷幾次,以便更好地沾上芝麻。將沾滿芝麻的餡餅放在案板上,醒置20分鐘。平底鍋不放油,加熱至溫?zé)帷⑿阎煤玫酿W餅芝麻面向下放入鍋中,小火烙制。烙至底部金黃后,翻面繼續(xù)烙制另一面。兩面均烙至金黃且熟透后,即可出鍋。
注意事項(xiàng):酵母的使用量要適中,過多會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過快,過少則發(fā)酵不足。溫水溫度要適宜,過高會燙死酵母,過低則發(fā)酵緩慢。面團(tuán)揉制要充分,以確保口感松軟。包餡時要收緊口,避免餡料漏出。烙制時要用小火,避免餡餅外焦里生。
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