蝴蝶酥怎么做?蝴蝶酥商業(yè)配方工藝,蝴蝶酥制作技巧,蝴蝶酥做法

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配方：中筋面粉200克，面欣酥E5克，蛋液10克，黃油10克，水108克，裹入黃油160克，砂糖適量。

工藝：1.將前4項(xiàng)配料混合揉成光滑的面團(tuán)。蓋保鮮膜室溫松弛15～20分鐘。2.黃油事先軟化到手指輕壓有淺坑的程度。面團(tuán)松弛期間，將軟化好的裹入黃油搟成18*15cm的薄片。3.將松弛好的面團(tuán)搟成20*32cm的長(zhǎng)方形面片。再將黃油放在面片中間。4.將面片上下兩端往中間折起，兩側(cè)和中間接縫封緊。5.折好的面片由中間往上下?lián){到20cm寬，將面片旋轉(zhuǎn)90度，再由中間往上下?lián){到48～50cm。6.三折。7.三折完成。8.重復(fù)步驟5～7，室溫下蓋保鮮膜松弛20分鐘。9.松弛好的面片由中間往上下?lián){到20cm寬，將面片旋轉(zhuǎn)90度，再由中間往上下?lián){到60cm左右，進(jìn)行四折。10.松弛20分鐘后，最后搟開(kāi)成32*35的長(zhǎng)方形。將砂糖均勻地撒在面片上，再用搟面杖輕搟兩下，讓砂糖嵌在面片上。11.翻面后，裁邊，最終尺寸33*30cm，將30cm的邊長(zhǎng)做6等分記號(hào)，從上下兩邊往中間折內(nèi)折兩次。12.最后再對(duì)折，中間用搟面杖壓一下定型。用保鮮膜包好放入冰箱冷凍半小時(shí)。13.從冰箱取出后切片，厚度0.8～1cm，排入烤箱，左右兩邊留出足夠的空間。14.烤箱預(yù)熱190度，中層烘烤25～30分鐘。中途一旦發(fā)現(xiàn)膨脹過(guò)大而使形狀變形的情況，可立即取出烤盤(pán)，用金屬抹刀等輔助工具輕輕將撐開(kāi)的兩翼重新稍作收攏定型，然后放入烤箱繼續(xù)烘烤。15.邊緣上色后，取出翻面后，繼續(xù)烘烤5～10分鐘，直到兩面金黃后出爐，放在烤架上晾涼。

注意事項(xiàng)：1.切忌黃油太硬，否則很容易在搟開(kāi)的過(guò)程中將黃油搟斷甚至將面皮戳破。2.如室溫較高，中間松弛可以進(jìn)冷藏進(jìn)行，以免黃油融化混酥。3.搟開(kāi)前，桌面上撒少許手粉防粘，搟開(kāi)過(guò)程中，不時(shí)移動(dòng)面皮防止其與桌面粘連。

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