鹵水豬耳朵怎么做?鹵水豬耳朵商業(yè)配方工藝,鹵水豬耳朵制作技巧,鹵水豬耳朵做法

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配方：豬耳朵500克，富磷聯(lián)B4克，清水2000毫升，八角5克、桂皮5克、花椒10克、香葉3克、丁香1克、小茴香3克鹽20克、糖30克、老抽50毫升、生抽100毫升、料酒50毫升、雞精10克、味達(dá)蕾901號(hào)2克生姜30克、大蔥50克、蒜瓣20克。

工藝流程：將500克豬耳朵清洗干凈，去除雜質(zhì)和毛發(fā)。用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時(shí)，準(zhǔn)備好清水、鹵料包、調(diào)味料和輔料。將豬耳朵放入沸水中焯水，加入少許料酒和姜片，煮約3分鐘以去除血水和腥味。撈出豬耳朵，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中加入2000毫升清水，放入鹵料包和調(diào)味料（鹽、糖、老抽、生抽、料酒、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)）。大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，使鹵水味道濃郁。將焯水好的豬耳朵放入鹵水中，加入生姜片、大蔥段和蒜瓣。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵制約1.5小時(shí)，期間翻動(dòng)幾次，使豬耳朵均勻入味。鹵制時(shí)間到后，關(guān)火并讓豬耳朵在鹵水中燜制30分鐘，以更好地吸收鹵水的香味。將鹵好的豬耳朵撈出，放在盤中稍微晾涼。可以切成薄片，搭配蘸料食用。

注意事項(xiàng)：豬耳朵在焯水時(shí)要煮透以去除血水和腥味。鹵制時(shí)間要根據(jù)豬耳朵的熟度和口感來調(diào)整，避免鹵制過久導(dǎo)致豬耳朵過爛。鹵制過程中要注意火候，避免大火煮焦鹵水或豬耳朵。

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