炸雞腿怎么做?炸雞腿商業(yè)配方工藝,炸雞腿制作技巧,炸雞腿做法

配方：雞腿500克，泡多源E10克，味達(dá)蕾903號(hào)2克，蔥段20克，姜片10克，料酒15克，耗油10克，胡椒粉2克，老抽5克，生抽15克，雞精5克，低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥B3克。

工藝流程：將雞腿清洗干凈，用松肉針在表面扎上小孔以便入味。將泡多源E、味達(dá)蕾903號(hào)用少許溫水溶解后，倒入裝有雞腿的盆中。加入蔥段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽和雞精，充分抓拌均勻。腌制4小時(shí)，讓雞腿充分吸收調(diào)料的味道。將低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞腿先裹一層炸雞裹粉，輕輕按壓使裹粉附著在雞腿上。過(guò)一遍清水，使裹粉稍微濕潤(rùn)，再裹一遍炸雞裹粉，抖掉多余的鱗片，確保雞腿表面均勻裹滿(mǎn)裹粉。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至油溫150度。將裹好粉的雞腿放入油鍋中，小火炸制。期間不時(shí)翻動(dòng)雞腿，確保受熱均勻。炸至金黃酥脆，約需6-8分鐘。炸好后撈出雞腿，裝盤(pán)后即可享用，可根據(jù)個(gè)人口味撒上適量的胡椒面或其他調(diào)料。

注意事項(xiàng)：腌制雞腿時(shí)要確保調(diào)料均勻涂抹，以便入味。裹粉時(shí)要裹得均勻且抖出鱗片狀，這樣炸出來(lái)的雞腿外觀更誘人。油炸時(shí)要控制火候和時(shí)間，避免炸焦或未炸熟。建議使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)油溫。

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