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炸雞翅怎么做?炸雞翅商業配方工藝,炸雞翅制作技巧,炸雞翅做法

   日期:2019-08-26     瀏覽:297    評論:0    
核心提示:配方:雞翅 約500克,泡多源E5克,原味腌料5克,鹽適量,料酒適量,蠔油適量,黑胡椒適量,大蒜適量,面粉適量,淀粉適量
 



     炸雞翅怎么做?炸雞翅商業配方工藝,炸雞翅制作技巧,炸雞翅做法:

配方:雞翅 約500克,泡多源E5克,原味腌料5克,鹽適量,料酒適量,蠔油適量,黑胡椒適量,大蒜適量,面粉適量,淀粉適量

工藝:雞翅洗凈,拿叉子在兩面各扎一些小洞,最好是要扎透,這樣在腌制過程中更有利于入味;放入泡多源E,原味腌料以后,下手抓捏一下雞翅,然后裝保鮮袋腌制一個小時,如果不著急也可以多腌幾個小時或腌制過夜都可以;面粉、淀粉1:1比例和裹粉混合;腌制好的雞翅放入混合粉里要不停地揉搓表面,使表面起一層小面片;這個小面皮也就是炸制出來的鱗片,這個過程最好帶一次性手套完成;剩下的雞翅依次揉搓完;腌制完還剩下一下腌汁,然后把裹了混合粉的雞翅再放入腌汁里翻個,使表面都裹上一層腌汁,然后再放入混合粉里用手揉搓,使表面再起多一些小面皮,然后把多余的粉抖掉就可以了;都裹完粉,接下來就可以炸了,油鍋燒熱放入雞翅,小火炸制兩面金黃,可以拿筷子試一下,如果雞翅可以扎透就說明熟了,炸制的時間大概有七八分鐘;雞翅撈出控油,然后將油鍋再次燒熱,雞翅投入油鍋再復炸一下,這樣有利于吐油,顏色也更加好看,表皮也更加酥脆;然后,開吃~!!!

注意事項:建議選擇新鮮的雞腿或雞翅,因其肉質鮮嫩多汁,更適合炸制。購買時注意雞肉的顏色應為淡粉色,表面不應有粘液。避免選擇加工過、含有添加劑和防腐劑的雞肉,以免影響口感和健康。根據口味調配腌料,如鹽、胡椒粉、蒜粉、辣椒粉等,均勻涂抹在雞肉上,腌制時間至少30分鐘,以便肉質充分吸收調料的味道。

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標簽: 炸雞翅 泡多源E
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