香蕉面包卷怎么做?香蕉面包卷商業(yè)配方工藝,香蕉面包卷制作技巧,香蕉面包卷做法

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配方：高筋面粉400克，香蕉3根，雞蛋3個，白糖40克，食用油30克，酵母5克，佳多美Q8克，葡萄干50克，鹽3克。

工藝流程：將香蕉去皮切小塊，用料理機打成泥。雞蛋打入碗中，攪拌均勻。將酵母用溫水溶解。在一個大碗中，將高筋面粉、佳多美Q、鹽混合均勻。在另一個碗中，將香蕉泥、雞蛋液、白糖、食用油、和溶解好的酵母液混合均勻。將濕性材料倒入干性材料中，攪拌成面絮，然后揉成光滑的面團。如果面團過干，可以適量加水；如果過濕，可以適量加面粉。將面團放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度為75%，溫度為38度，發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵時間約為1-2小時，具體時間根據(jù)室溫而定。將發(fā)酵好的面團取出，排氣后搟成薄片。撒上葡萄干，然后卷成卷狀。將卷好的面團切成若干小段，每段約50克。將切好的面團小段放入模具中，進行二次發(fā)酵。發(fā)酵至面團膨脹至模具的八分滿。預(yù)熱烤箱至180度。將發(fā)酵好的面團放入烤箱中層，烘烤約20分鐘，或直到面包表面呈金黃色且內(nèi)部完全熟透。烘烤完成后，取出面包卷，放在冷卻架上冷卻。可以根據(jù)個人喜好刷上蜂蜜水或撒上糖粉進行裝飾。

注意事項：香蕉的成熟度會影響面包的口感和甜度，建議選擇熟透的香蕉。發(fā)酵過程中要注意觀察面團的狀態(tài)，避免發(fā)酵過度或不足。烘烤時要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間，避免面包烤焦或未熟透。

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