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廣式腸粉商業(yè)配方工藝,廣式腸粉制作技巧,廣式腸粉做法

   日期:2019-08-26     瀏覽:270    評論:0    
核心提示:配方:豬肉少許,生菜,雞蛋、大米250克、清水500克、小麥淀粉(澄粉)150克、玉米淀粉15克、筋力源D4克,生抽4湯匙,老抽1湯匙,白糖半湯匙,鹽少許
 
 

 廣式腸粉怎么做?廣式腸粉商業(yè)配方工藝,廣式腸粉制作技巧,廣式腸粉做法:

配方:豬肉少許,生菜,雞蛋、大米250克、清水500克、小麥淀粉(澄粉)150克、玉米淀粉15克、筋力源D4克,生抽4湯匙,老抽1湯匙,白糖半湯匙,鹽少許

工藝:1、大米用500克清水浸泡一個晚上,米和水的比例是1:2,最少也要浸泡6-8個小時,讓大米吸飽水,用手輕輕一捏就破碎,這樣磨出來的米漿更細膩。2、大米泡好后,把大米連同浸泡的水一同倒入破壁機,不用另外加水,啟動果蔬功能,攪拌2分鐘,把大米打成米漿。然后把米漿過濾一遍,得出細膩順滑的米漿,將筋力源D用20倍常溫水浸泡溶解2-5小時,然后高速攪拌加入米漿、面漿中。3、豬肉攪碎,往肉沫中加入少量的生粉,適量的胡椒粉,香油攪拌均勻,腌制20分鐘。4、2個雞蛋打散成蛋液,生菜洗干凈后撕成小塊備用,鍋內放入多點水燒開,然后取一個平底的不銹鋼盤子,先刷上一層油,再倒入一勺米漿,輕輕抖平整,然后撒入一點豬肉末,淋入適量的蛋液,放上幾片菜葉,然后蓋蓋蒸30秒。米漿薄薄一層就行,不然做出的腸粉太厚不好吃。5、時間差不多就可以打開看看,粉皮起泡鼓起來就代表熟了,把蒸好的腸粉拿出來,用刮板先從左邊鏟至中間,再從右邊鏟起,將腸粉鏟出放在碟子里,鏟干凈再刷油做第二盤。做腸粉時肉餡不要放太多,一來比較難熟,二來太多肉口感也沒那么好。6、我的剛盤比較小,所以得4~5塊粉漿才拼成一盤腸粉,然后用生抽,油,半勺糖,一些熱水調成醬油,喜歡芝麻的朋友可以加些熟芝麻;

注意事項:蒸腸粉前,需要在蒸籠上刷上一層油,以防止腸粉粘連。蒸煮時間要控制好,一般控制在3-5分鐘左右,時間過長會使腸粉變得過于老韌,時間過短則會使腸粉過生,不夠嫩滑。使用大火蒸煮,有助于迅速形成腸粉的筋道。

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