廣式腸粉商業(yè)配方工藝，廣式腸粉制作技巧，廣式腸粉做法

配方：豬肉少許，生菜，雞蛋、大米250克、清水500克、小麥淀粉（澄粉）150克、玉米淀粉15克、筋力源D4克，生抽4湯匙，老抽1湯匙，白糖半湯匙，鹽少許

工藝：1、大米用500克清水浸泡一個(gè)晚上，米和水的比例是1:2，最少也要浸泡6-8個(gè)小時(shí)，讓大米吸飽水，用手輕輕一捏就破碎，這樣磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩。2、大米泡好后，把大米連同浸泡的水一同倒入破壁機(jī)，不用另外加水，啟動(dòng)果蔬功能，攪拌2分鐘，把大米打成米漿。然后把米漿過(guò)濾一遍，得出細(xì)膩?lái)樆拿诐{，將筋力源D用20倍常溫水浸泡溶解2-5小時(shí)，然后高速攪拌加入米漿、面漿中。3、豬肉攪碎，往肉沫中加入少量的生粉，適量的胡椒粉，香油攪拌均勻，腌制20分鐘。4、2個(gè)雞蛋打散成蛋液，生菜洗干凈后撕成小塊備用，鍋內(nèi)放入多點(diǎn)水燒開(kāi)，然后取一個(gè)平底的不銹鋼盤子，先刷上一層油，再倒入一勺米漿，輕輕抖平整，然后撒入一點(diǎn)豬肉末，淋入適量的蛋液，放上幾片菜葉，然后蓋蓋蒸30秒。米漿薄薄一層就行，不然做出的腸粉太厚不好吃。5、時(shí)間差不多就可以打開(kāi)看看，粉皮起泡鼓起來(lái)就代表熟了，把蒸好的腸粉拿出來(lái)，用刮板先從左邊鏟至中間，再?gòu)挠疫呯P起，將腸粉鏟出放在碟子里，鏟干凈再刷油做第二盤。做腸粉時(shí)肉餡不要放太多，一來(lái)比較難熟，二來(lái)太多肉口感也沒(méi)那么好。6、我的剛盤比較小，所以得4~5塊粉漿才拼成一盤腸粉，然后用生抽，油，半勺糖，一些熱水調(diào)成醬油，喜歡芝麻的朋友可以加些熟芝麻；

注意事項(xiàng)：蒸腸粉前，需要在蒸籠上刷上一層油，以防止腸粉粘連。蒸煮時(shí)間要控制好，一般控制在3-5分鐘左右，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使腸粉變得過(guò)于老韌，時(shí)間過(guò)短則會(huì)使腸粉過(guò)生，不夠嫩滑。使用大火蒸煮，有助于迅速形成腸粉的筋道。

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