蝦仁煎餅怎么做?蝦仁煎餅商業(yè)配方工藝,蝦仁煎餅制作技巧,蝦仁煎餅做法

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配方：中筋面粉200克，面欣酥F2克，蝦仁150克，蔥花30克，鹽2克，白胡椒粉0.5克，雞蛋2個，清水120克。

工藝流程：將蝦仁洗凈，瀝干水分，切成小丁。蔥花切碎備用。稱取中筋面粉、面欣酥F,鹽、白胡椒粉、雞蛋和清水。將中筋面粉、面欣酥B，鹽和白胡椒粉混合均勻。打入雞蛋，加入清水，攪拌成面糊。面糊應稍微稠一些，以便后續(xù)加入蝦仁后不易散開。將切好的蝦仁丁和蔥花加入面糊中，攪拌均勻。熱鍋涼油，油溫升至160-170度時，用勺子舀取適量面糊倒入鍋中。用鏟子輕輕壓平面糊，形成圓形煎餅。中小火煎制，直至底部金黃酥脆，再翻面煎制另一面至金黃。將煎好的蝦仁煎餅撈出，放在盤子上即可。

注意事項：面糊的稠度要適中，過稀會導致煎餅不成形，過稠則會影響口感油溫要控制好，過高會導致煎餅焦黑，過低則會使煎餅吸油過多，口感油膩。煎制過程中要用鏟子輕輕壓平煎餅，使其形成一層均勻的餅狀。翻面時要小心，以免煎餅散開。

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