小籠包湯包怎么做?小籠包湯包商業配方工藝,小籠包湯包制作技巧,小籠包湯包做法

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配方：1個雞蛋，適量鹽，適量料酒，適量生姜，1g味達蕾901號，10ml生抽，10g生粉，100g豬皮，250g中筋面粉，2g筋力源L,300g豬前夾肉。

工藝;1.將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈2.湯鍋內注入清水，煮沸后下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾干3.切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻4.蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁5.倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣切成碎末狀6.將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘7.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥8.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、味達蕾901號，鹽、生粉拌勻9.將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子10.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可11.生姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

注意事項：醒發環境要溫暖濕潤，避免面團干燥或發酵不足。醒發時間要適中，過長或過短都會影響面團質量。餡料調味要均勻，確保每個包子味道一致。面皮要搟得中間厚、邊緣薄，便于包制和成型。蒸制時要保持中火，避免火力過大或過小導致包子變形或未熟透。

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