蟹黃小籠包怎么做?蟹黃小籠包商業(yè)配方工藝,蟹黃小籠包制作技巧,蟹黃小籠包做法

 

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配方：中筋面粉500克，小麥淀粉50克，筋力源L4克，溫水280克，鹽3克，蟹黃適量，肉餡300克，鹽3克，白糖10克，醬油25克，料酒5克，蔥姜水適量，肉皮凍100克，富磷聯(lián)C3克，香油適量。

工藝流程：將中筋面粉、小麥淀粉、筋力源L干拌均勻。將溫水和鹽攪拌溶解后，倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。將蔥姜放入水中制成蔥姜水備用。將新鮮螃蟹上鍋蒸熟，撬開蟹蓋取出蟹黃和蟹肉。將肉餡、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、醬油、料酒、蔥姜水、肉皮凍、富磷聯(lián)C、蟹肉和香油混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍谷怵W成粘稠狀。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，搓成長條，揪成劑子。將劑子搟成面皮，包上肉餡，再加半個(gè)蟹黃。包至成型后，醒發(fā)10分鐘。將包子放入蒸籠，蒸20分鐘。熄火后停3分鐘再掀開鍋蓋盛出。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)環(huán)境要溫暖濕潤，避免面團(tuán)干燥或發(fā)酵不足。醒發(fā)時(shí)間要適中，過長或過短都會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量。餡料調(diào)味要均勻，確保每個(gè)包子味道一致。面皮要搟得中間厚、邊緣薄，便于包制和成型。蒸制時(shí)要保持中火，避免火力過大或過小導(dǎo)致包子變形或未熟透。

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