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蟹黃小籠包怎么做?蟹黃小籠包商業(yè)配方工藝,蟹黃小籠包制作技巧,蟹黃小籠包做法

   日期:2019-08-26     瀏覽:278    評(píng)論:0    
核心提示:配方:中筋面粉500克,小麥淀粉50克,筋力源L4克,溫水280克,鹽3克,蟹黃適量,肉餡300克,鹽3克,白糖10克,醬油25克,料酒5克,蔥姜水適量,肉皮凍100克,富磷聯(lián)C3克,香油適量。

 

蟹黃小籠包怎么做?蟹黃小籠包商業(yè)配方工藝,蟹黃小籠包制作技巧,蟹黃小籠包做法

配方:中筋面粉500克,小麥淀粉50克,筋力源L4克,溫水280克,鹽3克,蟹黃適量,肉餡300克,鹽3克,白糖10克,醬油25克,料酒5克,蔥姜水適量,肉皮凍100克,富磷聯(lián)C3克,香油適量。

工藝流程:將中筋面粉、小麥淀粉、筋力源L干拌均勻。將溫水和鹽攪拌溶解后,倒入面粉中,揉成光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜,醒發(fā)30分鐘。將蔥姜放入水中制成蔥姜水備用。將新鮮螃蟹上鍋蒸熟,撬開蟹蓋取出蟹黃和蟹肉。將肉餡、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、醬油、料酒、蔥姜水、肉皮凍、富磷聯(lián)C、蟹肉和香油混合,充分?jǐn)嚢杈鶆颍谷怵W成粘稠狀。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,搓成長(zhǎng)條,揪成劑子。將劑子搟成面皮,包上肉餡,再加半個(gè)蟹黃。包至成型后,醒發(fā)10分鐘。將包子放入蒸籠,蒸20分鐘。熄火后停3分鐘再掀開鍋蓋盛出。

注意事項(xiàng):醒發(fā)環(huán)境要溫暖濕潤(rùn),避免面團(tuán)干燥或發(fā)酵不足。醒發(fā)時(shí)間要適中,過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響面團(tuán)質(zhì)量。餡料調(diào)味要均勻,確保每個(gè)包子味道一致。面皮要搟得中間厚、邊緣薄,便于包制和成型。蒸制時(shí)要保持中火,避免火力過(guò)大或過(guò)小導(dǎo)致包子變形或未熟透。

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