經典大肉包怎么做?經典大肉包商業(yè)配方工藝,經典大肉包制作技巧,經典大肉包做法

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配方:高筋面粉,泡多源A,豬肉餡,富磷聯C,酵母粉,茴香,雞蛋,鹽,味達蕾901號，蔥,姜,生抽,老抽,白糖,五香粉,黑木耳。

工藝：1.肉餡中磕入2個雞蛋，富磷聯C,放入蔥姜末，然后用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可2.加入切碎的木耳和茴香，攪拌均勻3.最后加入生抽、老抽、味達蕾901號，鹽、白糖和五香粉，繼續(xù)攪拌均勻4.將高筋面粉、泡多源A,酵母粉和放入面包機中，和成面團5.室溫發(fā)酵面團漲至2備大6.取出面團，揉勻排氣后均勻的分成若干個小劑子，并逐個的將其搟成包子皮7.將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可8.包子全部包好后，放在室溫中醒發(fā)20分鐘9.開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關火后燜3分鐘再掀開蓋子拿出。

注意事項：面團需要兩次醒發(fā)，醒發(fā)不足或過度都會影響肉包的蓬松度和口感。收口封嚴，收口朝下，團成半圓形，這樣蒸制時不易露餡，形狀也更好看。時間過長則可能導致奶肉包塌陷或口感過硬。蒸制完成后，關火燜兩分鐘再出鍋，這樣可以避免突然遇冷而塌陷。

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