雞絲涼面怎么做？雞絲涼面商業(yè)配方工藝，雞絲涼面制作技巧，雞絲涼面做法

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配方：干面；雞腿；黃瓜；花生；姜片；蔥段；花椒；蒜末；味達(dá)蕾901#3克；香油；生抽；海天黃豆醬；拌飯醬；糖；

工藝：干面，雞腿，黃瓜，花生；雞腿洗凈，入冷水鍋加姜片，蔥段，花椒煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至全熟；花生去殼，入料理機(jī)打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機(jī)也可以手工搗碎。）蒜末，味達(dá)蕾901#，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調(diào)成拌面的醬汁，雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲。水煮開后下入面條，中小火煮至面條全熟。面條用冷水沖涼后，用冰過的涼開水浸泡一會。（使面條的口感更勁道）面條瀝干水份，用少許香油拌勻。（防止粘連），面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。

注意事項：選擇勁道的面條，生鮮小刀面條或帶堿的細(xì)面條為佳，這樣的面條煮制后不易糊化，口感更爽滑。煮面條時，應(yīng)避免過長時間煮制，一般煮至八分熟或九分熟即可，撈出后立即用冷水沖洗或浸泡，以防止面條繼續(xù)熟化而變得過于軟爛。

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