撻撻面怎么做?撻撻面商業(yè)配方工藝,撻撻面制作技巧,撻撻面做法

撻撻面怎么做?撻撻面商業(yè)配方工藝,撻撻面制作技巧,撻撻面做法

配方：高筋特精粉，筋力源M,雞蛋、清水，食鹽。

工藝：1、和面：高筋特精粉5000克和筋力源M30克拌勻后放在案板上，從中央“掏”出一個(gè)洞，打入雞蛋20個(gè)，放鹽80克，再澆入清水500克，先搓成棉絮狀，再揉成面團(tuán)，反復(fù)用力搋揉30分鐘。每500克面粉加入雞蛋2個(gè)、鹽8克、清水50克。面粉先搓成棉絮狀，再揉成面團(tuán)。2、餳發(fā)：將面團(tuán)搓成棍狀，表面刷上一層色拉油，蓋上塑料布餳發(fā)1小時(shí)以上。面團(tuán)搓成棍狀，刷油餳發(fā)1小時(shí)。3、下劑：將餳好的面團(tuán)取出搓成粗條，揪成每個(gè)170克的劑子，分別搓成長(zhǎng)約12厘米的條狀，表面刷一層色拉油，整齊地碼入保鮮盒中，繼續(xù)餳發(fā)30分鐘。棍狀面團(tuán)下成每個(gè)重170克的劑子。將劑子搓成粗條。粗條表面刷油，餳放30分鐘。4、搓條：取餳發(fā)好的粗條1根，揉至光滑勻稱，再將其搓成長(zhǎng)60厘米的細(xì)條，表面刷一層色拉油，放在一旁。如此將所有的“粗條”變?yōu)?ldquo;細(xì)條”，刷油后蓋上塑料布等待客人點(diǎn)餐。將粗條搓成細(xì)條。表面刷油。放置在一旁等待食客下單。5、撻面：師傅取出“細(xì)條”繼續(xù)揉搓至長(zhǎng)1米，再用粗面軸反復(fù)搟壓，將其壓扁成兩指寬的片，之后在面片上撒少許面粉，將面片的兩端合攏以左手握之，右手則拿著面片的中部，抻平后用力向上“掄”起，然后雙手向下甩，面條就會(huì)“摔”在案板上，發(fā)出“啪~啪~”的聲響，掄摔4次后，將左手的面條夾到右手的中指和無名指之間，使二者相“扣”（此為第一扣），然后將左手從面條中部穿過，邊抻拉邊用力掄摔8次；再重復(fù)“扣”的動(dòng)作（此為第二扣），并在案板上補(bǔ)入少許面粉，再掄摔8次；之后重復(fù)左手的面交于右手的動(dòng)作（此為第三扣），繼續(xù)掄摔8次，待面條變?yōu)橛矌藕?、一指寬的片即可煮制。將?xì)條再搓成1米長(zhǎng)的條。用粗面軸反復(fù)搟壓成三指寬的片。撒少許面粉。不停掄摔。做好的面條有硬幣厚、一指寬。6、煮面：面條下入沸水鍋中煮2分鐘，撈出盛入澆有底湯、底料的碗中，再舀入澆頭即成。入鍋煮時(shí)要用筷子扯動(dòng)，防止粘連。盛入打有底料的碗中。蓋上澆頭。

注意事項(xiàng)：1、和面時(shí)最好使用高筋特精粉，其筋力強(qiáng)大，撻面時(shí)不易斷裂；另外，雞蛋比水多，每斤面粉加雞蛋2個(gè)、清水50克，做好的面條才能微黃濃香。2、面團(tuán)揉好后、餳發(fā)前最好刷上一層色拉油防粘；餳發(fā)和放置時(shí)要蓋上塑料布，既能幫助發(fā)酵，又能避免風(fēng)干。3、煮面時(shí)一定要大火、寬水，用筷子扯著面條在鍋里來回?cái)[動(dòng)，既能防粘，也可使做好的面條口感爽滑。

如果以上[撻撻面做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于撻撻面制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[撻撻面視頻教程]、[完整撻撻面制作過程視頻]、[教你制作撻撻面視頻]、[撻撻面制作技巧視頻]、[我想看制作撻撻面視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[撻撻面商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作撻撻面視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時(shí)更正或刪除。