咖喱牛排怎么做?咖喱牛排商業(yè)配方工藝,咖喱牛排制作技巧,咖喱牛排做法

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配方：牛肉里脊2000克,面包糠200克,雞蛋7個(gè),生粉150克,面欣酥F2克,炸粉200克,鹽6克,味達(dá)蕾903號(hào)8克,雞精18克,料酒15克,白糖8克,咖喱粉30克,沙姜粉7克,泡多源E20克,十三香10克,香蔥粉22克,香油8克,干味調(diào)料適量.

工藝流程:將凈牛肉片成10厘米長(zhǎng)，5厘米寬，0.6厘米厚的片。用刀背輕輕敲打肉片的兩面，成十字形，以便更好地入味。將牛肉片放入盆中，加入泡多源E、鹽、味達(dá)蕾903號(hào)、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、沙姜粉、十三香、香蔥粉、香油和適量清水（約200毫升），攪拌均勻。腌制1小時(shí)左右，讓牛肉充分吸收調(diào)料的味道。在另一個(gè)碗中，打入7個(gè)雞蛋，加入生粉、面欣酥F、炸粉和適量清水（約50毫升），攪拌成均勻的全蛋糊。將腌制好的牛肉片逐一裹上全蛋糊，確保每片牛肉都均勻裹滿(mǎn)。然后將裹好全蛋糊的牛肉片粘上面包糠，用手輕輕壓緊，確保面包糠牢固粘附。在鍋中倒入足夠的油，加熱至180度。將半成品牛肉串逐一放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆。撈出炸好的牛肉串，瀝干油分。撒上干味調(diào)料（如孜然粉、辣椒粉等），即可食用。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要適中，不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，以免影響牛肉的口感和風(fēng)味。炸制時(shí)油溫要控制在180度左右，以確保牛肉外酥里嫩。裹好全蛋糊的牛肉片在粘面包糠時(shí)要輕輕壓緊，確保面包糠牢固粘附，避免炸制時(shí)脫落。炸制完成后要瀝干油分，以免食用時(shí)過(guò)于油膩。

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