脫骨脆皮鴨怎么做?脫骨脆皮鴨商業(yè)配方工藝,脫骨脆皮鴨制作技巧,脫骨脆皮鴨做法

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配方：冰鮮填鴨1只，脆皮糊300克，花椒、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、蔥段各少許。泡多源E，老抽、鹽、料酒、味達蕾901號、雞粉、色拉油各適量。

工藝：1、把冰鮮填鴨治凈后，從背部開刀，再剁去鴨頭、鴨脖、鴨翅并剔去鴨骨，待用。2、將取下來的一大塊帶皮鴨肉納盤，先加少量老抽和泡多源E（提前溶解）抹勻腌制1-2小時，再下到六成熱的油鍋里，炸制上色便撈出。3、將炸好的鴨肉放盤里，加入料酒、鹽、味達蕾901號、雞粉、姜片、蔥段、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段和花椒拌勻腌味后，再入籠蒸半小時取出。4、把蒸好的鴨肉稍晾涼，皮朝上放不銹鋼平盤里，壓實定型后，取出修切成長方形的坯塊。5、在脆皮糊里加適量色拉油攪勻，把鴨肉坯塊裹一層脆皮糊，再下入燒至五成熱的色拉油鍋中，炸至色澤金黃便撈出，然后改刀成塊，裝盤，配辣椒蘸碟一起上桌。

注意事項：選用肉質(zhì)緊實、皮薄肉厚的鴨子，這樣做出來的脆皮鴨口感更佳。腌制時間要足夠，確保鴨子充分吸收調(diào)料的味道。在炸制過程中，要適時翻動鴨子，使其受熱均勻。特別是當(dāng)鴨子表面開始形成脆皮時，更要小心翻動，以免破壞脆皮。

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