![]() |
招牌辣黑腸怎么做?招牌辣黑腸商業(yè)配方工藝,招牌辣黑腸制作技巧,招牌辣黑腸做法
配方:豬臀尖肉5000克,腸衣適量。核桃仁500克,生花生500克,炒香的黑芝麻250克。調(diào)料A:鹽100克,白糖55克,醪糟汁50克,蔥姜粉40克,甘草水35克,白胡椒粉25克,味達(dá)蕾901號20克,美久亭A10克,姜汁20克。調(diào)料B:干紅二荊條辣椒220克,大紅袍花椒70克,陳皮30克,八角、白蔻、香葉各10克,良姜、丁香各5克,砂仁、肉桂各4克。
工藝:甘草水制作:甘草25克洗凈,放入鍋中,加清水250克大火燒開,轉(zhuǎn)小火熬10分鐘,關(guān)火晾涼,瀝去渣滓即成。姜汁制作:仁壽小黃姜200克洗凈、去皮,用刀背拍扁后放入榨汁機(jī),壓出姜汁即成,打出的姜渣可用于煉制蔬菜油。
1、將腸衣表面附著的油剪去,往腸壁內(nèi)灌水3次,洗凈污物,將腸衣放入盆中加花生油搓洗干凈,翻面后再次搓洗,在細(xì)流水下沖凈,放入鹽水中浸泡保存。2、豬肉沖凈血水,瘦肉剔去淋巴、血管,肥膘切去軟脂肪,洗凈后在通風(fēng)處掛1小時(shí),晾干表面水分,取下削掉豬皮。3、將豬肉切成重約250克的大塊備用。4、豬肉塊放入切片機(jī),切成厚0.1厘米的片,放入保鮮盒,加入調(diào)料A拌勻。5、凈鍋燒熱,下入調(diào)料B干炒出香,待辣椒顏色變?yōu)樽丶t,取出打碎放入肉片中,倒入60°白酒120克。6、撒入配料。7、不停翻拌摔打10分鐘,待肉片與調(diào)料充分融合,靜置20分鐘。8、取一條腸衣,套入灌腸機(jī)的鐵口。9、尾部打結(jié)封死。10、將腌制好的肉片放入灌腸機(jī),打開電源,肉從鐵口處灌滿腸衣。11、待將所有肉片灌好后用線系緊。12、灌好的香腸每20厘米為一段,用棉線系緊,并在腸衣表面扎出數(shù)個(gè)小孔。13、掛于室外通風(fēng)處晾曬3天,隔天翻面以保證各個(gè)部位曬勻,待外皮出油變硬后,移至室內(nèi)陰涼、干燥、通風(fēng)處,掛起風(fēng)干15天左右。14、香腸發(fā)黑變硬。走菜時(shí)洗凈表面,蒸熟切片即成。
注意事項(xiàng):確保選用新鮮、高質(zhì)量的豬肉作為主料,以保證最終產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。腌制時(shí)間要足夠,以便調(diào)料充分滲透入肉中,使肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。灌腸時(shí)要確保腸衣清潔無破損,肉餡填充要均勻,不要過緊或過松,以免影響煮制和切片的效果。扎口時(shí)要牢固,以防煮制時(shí)腸衣破裂。切片時(shí)要確保厚度均勻,包裝時(shí)要密封良好,以防空氣進(jìn)入導(dǎo)致腸體變質(zhì)。
如果以上[招牌辣黑腸做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于招牌辣黑腸制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[招牌辣黑腸視頻教程]、[完整招牌辣黑腸制作過程視頻]、[教你制作招牌辣黑腸視頻]、[招牌辣黑腸制作技巧視頻]、[我想看制作招牌辣黑腸視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[招牌辣黑腸商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作招牌辣黑腸視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及配方時(shí)更正或刪除。










魯公網(wǎng)安備 37083202370913號