姜辣蝦怎么做?姜辣蝦商業(yè)配方工藝,姜辣蝦制作技巧,姜辣蝦做法

 

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配方：大蝦500克，生姜50克，干辣椒10克，花椒2克，大蒜20克，味達蕾902號2克，生抽30毫升，老抽15毫升，白糖10克，鹽2克，料酒15毫升。

工藝流程：將大蝦清洗干凈，去殼去腸線，保留蝦尾。生姜切片，干辣椒切段，大蒜切末備用。在鍋中倒入適量食用油，加熱至180度左右。將大蝦逐個放入油鍋中，炸至外殼酥脆，顏色金黃，撈出瀝油備用。鍋中留底油，放入姜片、干辣椒段、花椒和大蒜末，小火翻炒出香味。加入炸好的大蝦，翻炒均勻。倒入2湯匙生抽、味達蕾902號2克，1湯匙老抽、10克白糖、2克鹽和1湯匙料酒，翻炒均勻。加入適量清水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮5分鐘，使大蝦充分吸收調(diào)料的味道。待湯汁濃稠，大蝦入味后，打開鍋蓋，大火收汁，將姜辣蝦裝盤即可。

注意事項：炸制大蝦時油溫要足夠高，以確保外殼酥脆。炸制時間不宜過長，避免蝦肉變老。炒制調(diào)料時要小火慢炒，以免炒糊影響口感和色澤。燜煮時間要根據(jù)大蝦的大小和口感需求進行調(diào)整，確保蝦肉鮮嫩且充分入味。收汁時要大火快收，避免湯汁過于濃稠導致口感過咸。

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