油燜大蝦怎么做?油燜大蝦商業(yè)配方工藝,油燜大蝦制作技巧,油燜大蝦做法

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配方：大蝦500克，海立美B4克，白胡椒粉1克，鹽1克，料酒15毫升，味達(dá)蕾902號(hào)2克，玉米淀粉適量，雞蛋液2個(gè)，面包糠適量，生抽30毫升，老抽15毫升，白糖10克，姜片10克，蔥段10克。

工藝流程：在盆中稱取375克冰水，加入4克海立美B，攪拌溶解。將清洗好的大蝦放入腌料中，加入1克白胡椒粉、1克鹽、1湯匙料酒和2克味達(dá)蕾902號(hào)，抓拌均勻，腌制2小時(shí)。玉米淀粉、打散的雞蛋液和面包糠分別放在三個(gè)容器中備用。將腌制好的大蝦先裹上一層玉米淀粉，輕輕抖掉多余的淀粉。然后裹上一層雞蛋液，確保大蝦表面均勻沾滿雞蛋液。最后裹上一層面包糠，用手輕輕按壓，使面包糠牢固地附著在大蝦上。在鍋中倒入500毫升食用油，加熱至160度左右（建議使用中小火）。將裹好面包糠的大蝦逐個(gè)放入油鍋中，保持中火炸制，期間不時(shí)翻動(dòng)大蝦，確保受熱均勻。炸至大蝦表面金黃酥脆，撈出瀝油。鍋中留底油，放入姜片和蔥段爆香。加入炸好的大蝦，翻炒均勻。加入2湯匙生抽、1湯匙老抽和10克白糖，翻炒均勻，使大蝦均勻上色并入味。加入適量水，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。將燜好的大蝦裝盤，即可食用。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保大蝦入味。腌制時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。油溫控制要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致外焦里生或過(guò)低導(dǎo)致吸油過(guò)多影響口感。裹粉時(shí)要確保每層都均勻且牢固，避免炸制時(shí)脫落。燜煮時(shí)間要根據(jù)大蝦的大小和口感需求進(jìn)行調(diào)整，避免過(guò)熟或過(guò)生。

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