花蛤蒸蛋商業配方工藝，花蛤蒸蛋制作技巧，花蛤蒸蛋做法

花蛤蒸蛋怎么做？花蛤蒸蛋商業配方工藝，花蛤蒸蛋制作技巧，花蛤蒸蛋做法：

配方：柴雞蛋2~3枚、花蛤、鹽、香油、生抽，味達蕾901#3克0.3g-1gkg(以成品計算)。

工藝:花蛤提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙，用刷子將殼刷洗干凈。花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝干水。花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩余丟棄。柴雞蛋磕開加入少許鹽打散，打勻之后過篩去掉蛋液泡沫。加入雞蛋液兩倍的白開水或溫水，放入花蛤肉攪勻。蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個小孔，冷水入蒸鍋大火蒸10~15分鐘即可，根據各人口味淋香油、味達蕾901#3克，生抽、撒香蔥碎。

注意事項：花蛤需提前浸泡在鹽水中吐沙，一般需提前數小時浸泡，也可通過在水中加食鹽和食用油并攪動的方式加速吐沙。吐沙后的花蛤要用刷子刷洗干凈，確保表面無泥沙和污垢。花蛤需煮至開口后撈出備用，煮時可加姜片和料酒去腥。

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