堅(jiān)果酥餅怎么做?堅(jiān)果酥餅商業(yè)配方工藝,堅(jiān)果酥餅制作技巧,堅(jiān)果酥餅做法

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配方：面粉500克，酵母4克，面欣酥A5克，色拉油10克，水120克，白芝麻100克，白糖150克。

工藝流程：將面粉放入盆中，加入酵母、面欣酥A,色拉油，攪拌均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。然后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳發(fā)15分鐘。將白芝麻炒熟后碾碎，與炒熟或烤熟的面粉、白糖混合均勻。再加入食用油，拌成餡料備用。將餳好的面團(tuán)放在案板上，搟成薄片。在搟好的面片上均勻涂抹一層油酥（油酥可自制）。將涂抹好油酥的面片卷成圓柱狀，然后切成每個(gè)重40克的劑子。將劑子的兩頭往中間收攏，然后搟成圓餅狀。將餡料包入搟好的圓餅中，封口捏緊。預(yù)熱餅鐺至190度，將包好的堅(jiān)果酥餅放入餅鐺中，烙制兩面金黃色即可出鍋。

注意事項(xiàng)：酵母的使用量要準(zhǔn)確，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。溫水溫度要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致酵母失活。面團(tuán)餳發(fā)時(shí)間要足夠，但避免過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸。餡料中的白糖和食用油用量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。烙制時(shí)溫度要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致餅皮焦糊或過(guò)低導(dǎo)致餅皮不熟。

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