
發(fā)面餅怎么做?發(fā)面餅商業(yè)配方工藝,發(fā)面餅制作技巧,發(fā)面餅做法:
配方:400克小麥面粉,4克酵母粉,泡多源A8克,水200克
工藝:1、準(zhǔn)備400克小麥面粉,加入4克酵母粉,比例為100:1,再加入8克的泡多源A用筷子調(diào)拌均勻。2、準(zhǔn)備適量的溫開水,別一次性倒入太多,邊倒邊攪拌,等變成大面絮的樣子,下手揉成中等軟硬,光滑的面團(tuán)。3、在案板上撒些干面粉,無需發(fā)面,也無需醒面,直接用手按壓成扁形。4、用搟面杖搟成0.5厘米,長方形的大面皮,搟的時候,先從中間開始,往四周慢慢地?fù){,發(fā)力要均勻,表面刷上一層食用油,撒上一層椒鹽,再撒一層熟芝麻。5、從一頭慢慢卷起來,卷時稍微用一點力,卷的圈數(shù)越多,成品紋路就越多,口感也會更好吃。6、用刀分成相等的劑子,愛吃大號的餅,可切的大一點,看個人的喜好。7、取出一個劑子,把尾部抿在一起,稍微整理一下,然后用手按扁,全部做好之后,蓋一層保鮮膜,醒發(fā)30分鐘,這一步萬萬不可忽略。8、電餅鐺預(yù)熱1分鐘,刷一層薄油,下入做好的餅胚,在餅的表面也刷一層油,鎖住內(nèi)部水分,開小火先烙3分鐘。9、等待時間到了,再翻另外一面,烙上2分鐘,然后每隔1分鐘翻一次,讓餅保持受熱均勻,等到兩面金黃,按下有彈性,即可出鍋了。10、一道好吃的發(fā)面餅就做好了,一定要趁熱吃,色澤金黃,表皮酥脆,光聞著味就流口水了,咬一口濃濃的芝麻香味,發(fā)面制作的,很容易消化,小朋友第一次吃了3個,不撐不罷休。
注意事項:面團(tuán)要和得稍軟一些,可以根據(jù)面粉的吸水性適量調(diào)整加水量。水面比例要適中,這樣餅的口感才會柔軟。和好的面團(tuán)需要醒發(fā)一段時間,讓面團(tuán)更加松弛,便于后續(xù)操作。油酥是油酥餅層次豐富、酥脆可口的關(guān)鍵。制作油酥時,要將熱油倒入面粉中,邊倒邊攪拌,使面粉和熱油充分融合。油酥的咸淡和口味可以根據(jù)個人喜好進(jìn)行調(diào)整。面團(tuán)醒發(fā)好后,要搟成薄片,然后均勻地涂抹上一層油酥。接著,可以將面片卷起或折疊,形成多層次的結(jié)構(gòu)。在卷制或折疊的過程中,要注意輕柔操作,不要用力過猛,以免影響層次感。
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