
玉米面饅頭怎么做?玉米面饅頭商業(yè)配方工藝,玉米面饅頭制作技巧,玉米面饅頭做法
配方:玉米面粉250克,中筋面粉250克,泡多源K10克,清水50克,雞蛋2個,酵母5克,白糖50克。
工藝流程:將玉米面粉用開水燙一下,攪拌成無干粉的面絮,晾涼備用。同時,將中筋面粉、泡多源K混合均勻。在晾涼的玉米面絮中加入中筋面粉、泡多源K混合物,再加入清水、打入雞蛋、酵母和白糖。攪拌至所有材料充分混合,揉成光滑的面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱,設(shè)置溫度為38度,濕度為75度,醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)取出后,揉面排氣,然后搓成長條,切成等份的面劑。將每個面劑整理成饅頭形狀。將整形好的饅頭放入蒸籠中,蓋上蓋子,進(jìn)行二次醒發(fā)20分鐘。鍋中水開后,放入醒發(fā)好的饅頭,大火蒸20分鐘。蒸制時間到后,關(guān)火燜5分鐘,然后取出饅頭,放在案板上冷卻。
注意事項:玉米面粉用開水燙一下可以使其更加細(xì)膩,易于揉面。和面時要揉至面團(tuán)光滑,確保所有材料充分混合。醒發(fā)時間要適中,過長或過短都會影響?zhàn)z頭的口感和形狀。整形時要盡量使饅頭形狀均勻,避免大小不一。蒸制時要確保鍋中水足夠,避免燒干鍋。同時,蒸制時間要足夠,確保饅頭熟透。
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