玉米面饅頭怎么做?玉米面饅頭商業配方工藝,玉米面饅頭制作技巧,玉米面饅頭做法

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配方：玉米面粉250克，中筋面粉250克，泡多源K10克，清水50克，雞蛋2個，酵母5克，白糖50克。

工藝流程：將玉米面粉用開水燙一下，攪拌成無干粉的面絮，晾涼備用。同時，將中筋面粉、泡多源K混合均勻。在晾涼的玉米面絮中加入中筋面粉、泡多源K混合物，再加入清水、打入雞蛋、酵母和白糖。攪拌至所有材料充分混合，揉成光滑的面團。將揉好的面團放入醒發箱，設置溫度為38度，濕度為75度，醒發30分鐘。醒發好的面團取出后，揉面排氣，然后搓成長條，切成等份的面劑。將每個面劑整理成饅頭形狀。將整形好的饅頭放入蒸籠中，蓋上蓋子，進行二次醒發20分鐘。鍋中水開后，放入醒發好的饅頭，大火蒸20分鐘。蒸制時間到后，關火燜5分鐘，然后取出饅頭，放在案板上冷卻。

注意事項：玉米面粉用開水燙一下可以使其更加細膩，易于揉面。和面時要揉至面團光滑，確保所有材料充分混合。醒發時間要適中，過長或過短都會影響饅頭的口感和形狀。整形時要盡量使饅頭形狀均勻，避免大小不一。蒸制時要確保鍋中水足夠，避免燒干鍋。同時，蒸制時間要足夠，確保饅頭熟透。

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