沙琪瑪怎么做?沙琪瑪商業(yè)配方工藝,沙琪瑪制作技巧,沙琪瑪做法

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配方：面粉400克，雞蛋5個(gè)，泡多源W1.5克，酵母4克，食用油10克；白糖300克，麥芽糖280克，杏仁片60克，，葡萄干100克，黑白芝麻40克。

工藝:面粉放在盆里，加入雞蛋，泡多源W和酵母，和成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜餳10分鐘。像干面條一樣把它搟成0.5厘米的薄片。切成5公分寬的長條。然后再切成0.5厘米的條，切好撒上干粉避免粘連。鍋中燒油170度的油溫炸制金黃色出鍋。熬糖，鍋中加入15克的食用油燒熱，再加入白糖，麥芽糖熬制粘稠狀用勺子粘一點(diǎn)，有慢慢滴落狀態(tài)就可以啦。炸好的沙琪瑪條放在盒子里，底部要刷一點(diǎn)食用油，放入葡萄干、芝麻、杏仁片，把熬好糖漿倒在里面迅速拌勻，用搟面棍壓實(shí)壓平，等涼了切塊裝盤即可。

注意事項(xiàng)：炸制小面條時(shí)，油溫過高會(huì)導(dǎo)致小面條外焦里生，油溫過低則會(huì)使小面條吸油過多，影響口感。熬制糖液時(shí)，要用小火慢煮，并不斷攪拌，以防止糖液糊底。將裹好糖液的小面條放入模具中后，要用力壓實(shí)，確保表面平整。待薩其馬自然降溫凝固后，再進(jìn)行切塊和包裝。切割時(shí)要根據(jù)所需尺寸進(jìn)行，確保切塊整齊、大小一致。

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