雞肉餅怎么做?雞肉餅商業(yè)配方工藝,雞肉餅制作技巧,雞肉餅做法

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配方：面粉300克，酵母3克，泡多源A6克，食用油10克，白糖8克，溫水170克，白芝麻適量。雞肉250克，白糖10克，孜然15克，鹽適量，生抽12克，食用油15克，香油適量，胡椒粉3克，雞粉8克,味達(dá)蕾901號(hào)1克。

工藝：1.面粉放在盆里，加入酵母，白糖，泡多源A，攪拌均勻2.加入溫水，和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘，3雞肉用刀切成小丁，加入所有調(diào)料拌成餡4面發(fā)好放在案板上，揉光滑搓條下劑5包入餡心，包好口朝下6搟成橢圓形，刷油三折再搟薄7搟好，上面噴點(diǎn)水，粘上芝麻，餅鐺預(yù)熱，上溫190～180蓋上鍋蓋大約三分鐘，翻面烙制兩面金黃色，即可出鍋。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的雞胸肉作為原料，確保肉餡的口感和品質(zhì)。制作面團(tuán)時(shí)，要注意醒發(fā)時(shí)間。在調(diào)制肉餡時(shí)，要確保各種調(diào)味料均勻分布，避免出現(xiàn)局部過咸或過淡的情況。在煎制或烤制雞肉餅時(shí)，要注意火候的控制。火候過大容易導(dǎo)致雞肉餅外焦里生，火候過小則會(huì)使雞肉餅熟透但口感不夠酥脆。

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