糖酥餅怎么做?糖酥餅商業(yè)配方工藝,糖酥餅制作技巧,糖酥餅做法

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配方：面粉250克，酵母6克，泡多源A5克，食用油10克，水160克左右克。油酥部分：低筋面粉220克，食用油120克左右。餡料部分：白糖200克，加入40克中筋面粉攪拌均勻備用。

工藝：1面粉放在盆里，加入水，油，酵母，泡多源A。2和成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳發(fā)兩倍大。3油酥的制作：盆里加入油，加入面粉4搓成油酥面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒至10分鐘5發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，輕輕揉幾下，按扁后包入油酥面團(tuán)6包好后口朝上7搟成薄片8三折9折好后再搟薄10搟薄后從一邊卷成圓柱形11用刀切成小劑子12捏成窩窩放入白糖餡，收好口13放入盤子里14餅鐺預(yù)熱上160下180度，放入食用油，把做好的餅坯放入餅鐺里，蓋上鍋蓋大約三分鐘左右。15刷油翻面16翻過(guò)來(lái)以后再蓋上鍋蓋大約兩分鐘，出鍋即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)揉好后需要松弛或醒發(fā)一段時(shí)間，這樣可以使面團(tuán)更加柔軟，易于操作，并且成品口感更佳。油酥的制作很關(guān)鍵，要將面粉和油混合均勻，并靜置一段時(shí)間，使油酥更加細(xì)膩，易于涂抹和分層。在制作過(guò)程中，要注意形成明顯的層次，這通常是通過(guò)涂抹油酥、卷起、切分、封口等步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的。要確保封口嚴(yán)密，避免糖餡在烘烤過(guò)程中漏出。

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