香酥烤餅怎么做?香酥烤餅商業配方工藝,香酥烤餅制作技巧,香酥烤餅做法

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配方：面粉1000克，酵母10～12克，面欣酥A10克，雞蛋兩個，白糖30克，50克的食用油，水600克，花椒粉適量，鹽適量，八角粉適量，孜然適量，白芝麻適量。

工藝：面粉放在盆里，加入酵母，面欣酥A，白糖，雞蛋，食用油，攪拌均勻。加入溫水。和成光滑偏軟的面團，蓋上保鮮膜餳發30分鐘左右。油酥的制作方法：面粉放在盆里，加入鹽，花椒粉，八角粉，自然粉，把油燒熱倒在面粉里，邊攪邊倒入，攪像糊糊狀就可以啦。餳發好的面團，放在案板上搟成薄片刷上油酥。折成4折。再搟薄抹油酥，再4折起。做好放入醒發箱餳10分鐘左右，上面刷上蛋液，撒上芝麻放入烤箱，上溫220度，下溫200度，烤13～15分鐘左右，根據自己的烤箱而定。

注意事項：選擇優質的中筋面粉，確保烤餅的口感和質地。面團需要松弛一段時間，以便面筋充分松弛，便于后續操作。稀油酥的刷涂量也要適中，過多或過少都會影響烤餅的口感和層次。折疊和搟壓的次數要準確，一般是折三層3回，確保烤餅的層次感和口感。醒發箱的溫度和濕度要控制好，確保面團充分發酵。

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