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手撕蔥油餅怎么做?手撕蔥油餅商業配方工藝,手撕蔥油餅制作技巧,手撕蔥油餅做法

   日期:2019-08-28     瀏覽:269    評論:0    
核心提示:配方:面粉500克,鹽5克,泡多源B8克,溫水350克,蔥花適量,油酥適量。

 


手撕蔥油餅怎么做?手撕蔥油餅商業配方工藝,手撕蔥油餅制作技巧,手撕蔥油餅做法

配方:面粉500克,鹽5克,泡多源B8克,溫水350克,蔥花適量,油酥適量。

工藝:1面粉放在盤里,加入泡多源B干拌均勻,加鹽水。加入溫水和成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳發20分鐘。2香蔥切末3制作油酥:面粉放在碗里,加入燒熱的油攪拌粘稠的糊糊。4餳好的面團放在案板上,搟成薄片5抹上油酥6撒鹽,撒蔥花7從一邊像折扇子一樣折起8折好蓋上保鮮膜餳10鐘。9然后從一頭邊抻邊盤成圓餅坯,盤好劑子再餳10分鐘左右10餅鐺預熱,放入油,小餅搟薄半厘米厚11放入鍋中蓋上鍋蓋,大約一分鐘,刷油翻面,再蓋上鍋蓋大約一分鐘出鍋。

注意事項:和面時要使用溫水,這樣可以使面團更加柔軟有彈性。面團揉好后,要蓋上保鮮膜醒發一段時間,讓面筋充分松弛。在制作手撕蔥油餅的層次時,要注意涂抹蔥油要均勻且適量,過多會導致層次粘連,過少則層次不明顯。煎制前要確保電餅鐺或平底鍋已經預熱充分,并涂抹一層薄薄的油。煎制時要勤觀察火候,避免煎焦或未熟透。

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